“爸爸推下去的！怎么可能？”

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作者：投喂一下孤獨的嵐

來源：《女權(quán)文化》

已經(jīng)關(guān)注了一段時間了，重慶這個案子。

隨著今天正式開庭，令人震驚的大量細節(jié)涌上來。

1

事件濃縮一下：重慶男張波，本來已經(jīng)有兩個孩子，劈腿了現(xiàn)女友葉誠塵。張波決定離婚，他前妻陳某某并沒有拖著他，而是同意了離婚。

并且，離婚協(xié)議上也寫明了：兩個孩子都由前妻陳某某撫養(yǎng)。

大孩子是女兒，本來就一直跟著外公外婆，住在前妻的娘家。

小孩子是兒子，協(xié)議定好等奶奶撫養(yǎng)到6歲后，交給前妻家。

這已經(jīng)是一個相當厚道的安排。

成全。

成全你們了。

這真的很成全了。

但，張波已經(jīng)離婚了，按說可以無拘無束和葉誠塵去放飛自我了，

他們倆卻要殺人。

整個2020年10月份，張波精心安排了三次機會。

第一次是給前妻發(fā)消息示好，讓她把大女兒雪雪帶過來過夜。說：“讓姐姐和弟弟多呆一會”。

陳某某的媽媽，孩子的外婆畢竟有社會經(jīng)驗，就說：“他從來都不問孩子的，咋會這么好心的咯？”

外婆叮囑陳某某，即使把孩子帶去見前夫，那也要寸步不離。

第一次，心存殺機的張波沒有能得手，因為娃媽陳某某始終跟在孩子身邊。

第二次，他再次把孩子騙來了家里，陳某某因為要去和朋友聚餐，晚上離開了?？墒呛⒆幽棠桃恢庇旨依铮譀]能下手。

第三次，小三葉誠塵再次發(fā)來微信催促，他抓住了機會，下手了。孩子奶奶去小區(qū)里打麻將了，他走進次臥，將兩個正在房間里玩耍的小孩一起抱起，抱住腿部，整個舉高，然后從窗戶上掀落下樓。

樓下的居民聽到巨響。

“誰家的娃兒掉下來咯？”

大家都唏噓震驚不已。

而張波從樓上匆匆跑下來，癱倒在地，捶胸頓足、嚎啕大哭。

動圖來自網(wǎng)絡(luò)

現(xiàn)場視頻還被人拍下了。

幾乎所有人都認為，這是一場意外。

2

誰能想象一個父親會殺害自己的兩個親生的孩子呢？又不是剛剛出生，一個一歲，一個三歲了??！

為啥？

目前警方及前妻陳某某透露出的相關(guān)訊息是：“葉誠塵表示自己和父母絕對無法接受張波曾經(jīng)有兩個小孩的事實”，“如果有小孩，就不可能在一起?！?/p>

那兩個無憂無慮的孩子和他們的家人，做夢也想不到，自己僅僅因為“存在”，就成了一個女人心頭刺，眼中釘。

是因為錢嗎？

在離婚時，張波據(jù)說按照約定要給付前妻一筆80萬元，用以補償前妻及養(yǎng)育兩個孩子。當然，這筆錢是要分8年來支付的。

截止兩個小孩被殺害，張波一共就支付了3萬塊錢。

是不是他和小三葉誠塵不甘心被要走這么多錢，今后必須每個月給到錢，會損害他們自己的生活？

這筆錢，在重慶相當于一所豪宅的首付款。

看樣子，張波為了離婚，是下了血本了。

這筆錢是不是讓第三者覺得，影響了她和他今后的生活？

還是因為兩孩子出鏡影響他們以后秀恩愛？

從網(wǎng)絡(luò)曝光的葉某與張某兩人的合影來看，除了張某年紀略大、肚腩已膨，粗粗看來，還是蠻時尚登對的一對兒的。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)友打的馬賽克

可是孩子已經(jīng)寫明了是歸母親撫養(yǎng)。

那就是說，父親真的要遺棄他們，完全可以做到二十年如一日的不聞不問。

是不是有一種可能：第三者葉誠塵要勾畫自己完美的人生，以后在朋友圈秀恩愛，不能允許自己的身邊的配角是一個有“瑕疵”有“過去”的人，而這個過去，有鮮活的兩個孩子的存在，不是普通的存在，是隨時隨地反襯出她曾經(jīng)去下手搶一個已婚男人的過往？

從照片很容易看出來，葉誠塵長得不錯（不管是不是整容的），天眼查還可以看到，她自己家還有一家至少有50人員工的企業(yè)。

她持有這個企業(yè)20%股份，另外的大股東從姓氏來看，應該是她父親。另一個則是她母親。

熟悉的人說，她的父母原本都是學校老師，辭職下海后開了一家食品公司。

怎么看，她都是個富二代。

不過這家公司的狀態(tài)也是很奇怪，因為一樁7萬元的業(yè)務，拒不執(zhí)行，葉誠塵被列為失信被執(zhí)行人。

但總體來說，葉誠塵各方面條件都優(yōu)于張波。

張波是個什么人呢？小學文化，重慶郊區(qū)的農(nóng)民。

父母都是地道的農(nóng)民，很早就出來混社會。

他的前妻陳某霖，就是他連蒙帶騙，騙到手的知識分子家庭的閨女。

按道理來說，這個根本不可能成立的婚姻。

張波的優(yōu)勢是，身高180以上，身材不錯，對陳某霖是各種猛烈追求+溫柔攻勢，深深打動了陳某霖。兩人交往半年后，陳某霖意外懷孕（敲黑板?。?/p>

從此，陳某霖被張波套牢，辭職、育兒并選擇和張波結(jié)婚。

至于葉誠塵，從名字來看，也能判斷出其父母應該是文化水平不低的。

張波和葉誠塵很早前就認識，早于他認識前妻陳某霖。

熟人說那時候張波就是舔狗，顯然是沒有舔成功。為何兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)一圈兒以后，他都結(jié)婚成家有了2個孩子了，反而引起了葉誠塵的興趣呢？

有兩個可能：一個是張波從陳某霖家已經(jīng)吸到了不少資源，增加了他的社會附加值。他用陳某霖的積蓄、信用卡開始創(chuàng)業(yè)，自己辦了一個公司。另一個則是，從心理上來說，一個已經(jīng)有條件較好的女孩婚約的男人，對葉誠塵來說，可能更具有挑戰(zhàn)性。

一個長相不錯又家境富裕的重慶姑娘，年輕貌美，上哪找不到條件優(yōu)于張波這個已婚男的伴侶？

甚至要為此去當殺人犯？

3

事情，要逆推。

這兩狗男女確實是一對惡魔。

而兩個惡魔在一起，確實是會互相催化。

武志紅老師在微博說：

“殺掉兩個親骨肉，僅僅是因為，女友不想他和別的女人有孩子，這實在是人格病態(tài)到了極致。這對毒命鴛鴦，病態(tài)程度倒是一致，愿他們早日赴死刑，在地獄里?！?/p>

武老師在發(fā)這段話時，我也在和編輯們討論這個案子中兇手的殺人動機。

我當時就覺得，葉誠塵可能有一種“病態(tài)的全能控制欲”。往往是過度的自戀構(gòu)成的。

有些有反社會人格的人，都特別自戀。

她會自戀到認為自己是宇宙的中心，沒有什么可以阻擋這樣的自戀，所有的可能會讓她的自戀感受挫的人/事，統(tǒng)統(tǒng)要被她碾為齏粉而后快。

她有時候會狂妄地認為這個社會、甚至宇宙的力量都要受她控制，為滿足她而存在。

連過去都想改變和控制——已經(jīng)產(chǎn)生了新生命的過去，在變態(tài)控制狂眼里也是要“擦去”“改正”的。

甚至，某種意義上，在葉誠塵來看，張波為她離婚，毀掉已經(jīng)建立的生活——從前妻網(wǎng)上發(fā)布的采訪視頻來看，前妻也是長得相當好看的。

打敗這樣一個女人，讓張波為她拋棄一個已經(jīng)生了兩個孩子的妻子，也是佐證她非凡的魅力的過程。

“我無所不能”。

這很容易讓她產(chǎn)生這樣滿足。

能讓一個男人為我拋家棄子。

不，拋家棄子還不夠，他甚至能為了愛我，殺掉他自己的親生孩子。

為啥說是反社會人格呢？

一，他們不害怕風險。普通人之所以不會犯罪，重要的原因之一就是害怕風險和后果。但反社會人格的人會因此覺得刺激、越有挑戰(zhàn)性，他/她越發(fā)覺得刺激。

二，他們沒有最基本的同理心和同情心。普通人之所以不能干出這樣的事，還因為不忍。想想那是個小孩，想想小孩的啼哭、痛苦，自己無論如何作不了這樣罪孽。但反社會人格的人對于這樣的悲劇、悲情的現(xiàn)場，就如同看戲一樣無動于衷。

張波離婚后，葉誠塵多次提出，不能有兩個小孩，有就和他無法繼續(xù)。

兩人密謀過如何“消滅”這兩個孩子。

張波和葉塵誠在去年一度分手。

但分手一個月后，張波又找到了葉塵誠。

估計，這一次，他已經(jīng)做好了準備，把自己的孩子獻祭給惡魔。

他也不想想，一個能提出殺害兩個孩子的女魔頭，是良配嗎？

他還能讓這個話題繼續(xù)，不僅僅是色令智昏，更重要的是，他自己也是惡魔。

葉誠塵對孩子沒感情，可孩子可是他親生的！

但，身為父親，他那點兒微不足道的對孩子的感情，就像日出時的露水。

4

連親生母親陳某霖，一開始都不敢相信，張波就是兇手。

她真正產(chǎn)生懷疑，是發(fā)現(xiàn)張波對她說自己當時在另一個房間睡覺，“睡著了”。而在醫(yī)院里和別的朋友則說自己在客廳。

是啊。

“父親把孩子推下去？怎么可能！”

這是關(guān)于孩子的惡性案件發(fā)生的時候，大多數(shù)公眾的第一反應。

其實，在一個家庭的小群落里，

一個人格有問題的父親，比什么都危險。

而一個人格有問題同時又有了新歡的父親，不用客氣地說，幼崽在他手里，差不多等于與狼共眠。當他被下半身控制，或被他所謂的“感情”控制的時候，那真的什么都能干出來的。

保險公司從來都不給未成年孩子設(shè)立高額的人身意外險。最高不超過20萬，就是考慮到這些問題，有些渣父為了幾萬元都能把孩子賣掉，如果有幾十萬的賠償，他們是不憚于制造孩子的意外死亡的?！僬f了，他們有保護傘，保護傘就是“父親把孩子推下去，怎么可能?。俊?/p>

可能的。

人性是不可直視的，一些在我們普通人看來堅不可摧的倫理底線，某些人在利益面前，幾乎就是爛紙。

有父親為了新歡或巨額財產(chǎn)殺子，也有母親為了男人把自己女兒貢獻出去讓男人性侵的，還有女兒死了以后幾年還要翻尸嚼骨賣慘弄錢的。

在大家都以為這是一場意外時，重慶警方把它列為了故意殺人案進行調(diào)查。

我前年經(jīng)歷過一個案子。

廣西南寧的女童意外死亡案。

我一直在盡力地幫助呼吁。

那個廣西的媽媽網(wǎng)名我至今記得——天堂里的小子琳，她老公在外劈腿，小三和她老公已經(jīng)公開同居。

丈夫提出了離婚，并把大女兒子琳（1歲8個月）接過去和小三陸海歐同住。

第一次和小三同住，大女兒折斷了一條腿。說是意外骨折。

第二次和小三同住，大女兒顱腦重度損傷，送醫(yī)后，搶救無效死亡。

孩子遺體多處骨折，頭部就有前后不同位置的兩處骨折，身上隱秘處多有針眼，包括腳趾縫隙。

但因為其父親出面保證絕對是意外，警方粗淺調(diào)查了之后，放過了小三。而母親又沒啥文化，聽他們攢弄著同意把孩子火化了，等孩子媽媽醒悟過來，堅持一次次上告，都因為證據(jù)不足，不予立案。

甚至就算是她得到了一些法律援助，第三方鑒定結(jié)構(gòu)鑒定傷情結(jié)果不可能是孩子自己摔跤，只可能是人為傷害后，當?shù)鼐浇o出的最終結(jié)果依然是證據(jù)不足，無法立案。

5

人類的惡，如深淵般，僅僅凝視已經(jīng)讓我們雙腿戰(zhàn)戰(zhàn)。

最惡的部分就在于，過去它不可言說。

因為“天下無不是的父母”！光質(zhì)疑他們/她們，就足夠你被罵得狗血淋頭了。

過去很多次的兒童意外傷亡事件，我都曾經(jīng)發(fā)聲，表示質(zhì)疑這樣的死亡很吊詭。

但是，無論是我，還是其他博主，只要質(zhì)疑“父母親”不能擺脫兇手的嫌疑，都會被罵到你懷疑人生。

意思是，人家死了孩子，你還要往人家傷口上撒鹽？

在某些低智商的網(wǎng)友眼里，這樣的事，想一想都是罪惡。

成年人的心思你別猜。

你真的不知道有些人間的極惡，會在暗地里發(fā)酵到什么程度。

實際上，女性遇害，最值得懷疑的首先是她的伴侶。

孩子遇害（如果是在家中）哪怕意外傷害死亡，首先值得懷疑的就是孩子父母親（美國警方通行做法）。

馬上就會調(diào)查父母親有沒有可能從中獲益，比如有沒有買保險，有沒有外遇，有沒有心理問題、厭惡照料孩子等等。有沒有可能要報復另一方伴侶等等。

大家不應該憚于提出這樣的思路。

孩子，是這些糟糕的成年人關(guān)系里最常見的犧牲品。

也是最無助的犧牲品。

畢竟，孩子在這些男女關(guān)系糾紛里沒有任何力量反抗，

所能憑借的外力援救——就是還愛他們的親人，以及一些來自公權(quán)力或陌生人的質(zhì)疑。

如果普通人的懷疑不被重視，那杭州許國利殺妻分尸案，可能最終也被遮掩過去。

而天堂里的小子琳，就只能含冤離去。

所以，再有這樣意外，

請大家多存一個心眼兒。

如果孩子的死亡對他/她有利可圖，就要調(diào)查到底。

不是所有的人，都長著人類的心肝，

不是所有的人，都配為人父母。

資料來源：

重慶兩幼童墜亡案月底開庭 檢方以“故意殺人”對孩子生父提起公訴

https://static.cdsb.com/micropub/Articles/202107/5fe60b814a0167bbb2e6bc77abd60597.html?wxopenid=oBCTzjnVlkSwgpekFf3v5h46wIyY

天津日報：廣西1歲多女童由父親出軌對象照看時死亡 尸體多處傷痕、針孔

https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404382318591672029

天氣冷的時候，最想吃一些暖胃的東西。。。例如，火窩，米飯之類的。。。常常聽夏天說，可樂煮菜的效果很好啊。。。有可樂雞亦，可樂排骨，還有可樂豬肉等。。。既然，高手都那么說，我一定要去試試啊。。。希望大雪的天氣快快過去。。過一個團團圓圓的新春佳節(jié)日。。。夏天說，可樂里的碳酸與肉，發(fā)生了奇妙的關(guān)系。。。讓你有意想不到的效果。。。尤其用這個肉去配飯，簡直是一流啊。。。好好吃的。。。過年的時候，大家有空也去做一下。。。過一個家肥屋潤的大新年。。鹵肉雖然看起來材料好象挺雜，不過真正做起來倒也簡單，就是放在那里煮著就行了。一般這些材料，家里都會有些，不一定和方子上完全一樣，取家里有的一些常備的香料同樣可以制作。正因為如次，各家的鹵肉因為香料上的一些差異，味道是各有其特色。家里有鹵肉，第二天的飯桌就容易多了。煮一鍋米飯，炒盤蔬菜，做個簡單的湯，就可以美美的吃上澆了濃濃鹵汁的鹵肉飯了。豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到１個小時，以去除血水；鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時間；關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。 現(xiàn)在來看看一些傳統(tǒng)美食的做法。 現(xiàn)在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那么大顆的；桂皮大約為5CM；干辣椒根據(jù)喜好添加。主料：瘦豬肉200克調(diào)料：雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，干)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克 先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5厘米見方的丁，放入蛋清和淀粉少許，拌勻。將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）里炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。 將辣椒切成末，和姜片、蔥、蒜一同放入油鍋里，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養(yǎng)豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用，香味更是濃郁。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環(huán)，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。這個菜在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出；而芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，減少炒制的時間。把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。這紅燒羊排吃起來相當過癮！材料羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉做法1、羊排斬成小塊，洗凈，冷水入鍋，燒開后撇去浮沫撈出羊排瀝干水分。2、鍋內(nèi)少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。4、添水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋即可。法式羊排1000克，胡蘿卜1000克，蔥姜蒜，干紅辣椒，小做法胡蘿卜切滾刀塊備用；羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質(zhì)；撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫，瀝干水分備用；起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香；下入羊排大火翻炒至出香味；烹入料酒、生抽喝一點點糖，然后添加熱水大火煮開；轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘； 添加胡蘿卜，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)中火燉至羊肉軟爛，湯汁收濃，調(diào)入味精，撒上香菜，出鍋即可。水要一次添足，燉的過程中確需再次添加水，一定要添加開水。相關(guān)胡蘿卜燉羊排 胡蘿卜 呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。材料 主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克做法鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。 淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。 蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。取出撒上紅椒絲即可。鯉魚去鰓、鱗、魚雜，這一系列的工作可以在買魚時請店家代勞，回家后清洗干凈即可。要記得把魚肚子里的一層黑膜撕掉，否則魚會有腥味。魚在洗凈后，身上會帶有一些粘液，切口的時候要注意安全。對于新鮮的海鮮產(chǎn)品，用清蒸的方法能最大程度的保證味道鮮美。超市中的海鮮醬油、蒸魚豉油等調(diào)料是很好的佐料。蒸魚豉油除了可以用來蒸魚，做涼拌菜時候放入，味道也很好。 點綴用的紅椒圈兒可以使菜肴變得漂亮。紅椒圈兒的做法是，提前將紅椒切成細絲，泡在清水里，15分鐘就可以變得自然彎曲。相關(guān)清蒸鯉魚 清蒸 魚 特點: 色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 材料主料：黃河鯉魚1條（750克左右），輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許， 調(diào)料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，濕淀粉150克，花生油1750克（約耗150克）。 做法將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1．5厘米深），然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內(nèi)。炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。 提示：關(guān)鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內(nèi)油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋后不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。 相關(guān)糖醋 魚 主料：750g鯉魚一條，最好是河里的，味才更好。青椒，西紅柿，大蒜，小蔥，水豆腐。做法 1，鯉魚洗凈去掉內(nèi)臟切塊，用油爆成8分熟備用； 2，水豆腐用油煎成半黃備用； 3，在鍋里放入100g左右花生油燒成6成熱后放入切好的西紅柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入適量的鹽； 4，把魚和豆腐倒入鍋內(nèi)，加入150g啤酒和食鹽用中火煮，十分鐘左右再加入蠔油三湯匙，倒入大蒜，小蔥再煮三五分鐘即可。相關(guān)啤酒鯉魚 啤酒 魚 米飯，安佳馬蘇里拉芝士，雞蛋，黃瓜，黑胡椒粉，蒜頭，雞精，鹽，芝士粉，淡奶油，黃油適量 做法1.黃油在熱鍋中燒融化，放入拍碎的蒜頭炒香 2.放入打撒的雞蛋炒3.放入黃瓜翻炒，再加入搗散的米飯翻炒4.放入黑胡椒粉，雞精，鹽調(diào)味5.倒入適量淡奶油繼續(xù)翻炒6.飯出鍋前撒上芝士粉7.米飯盛入烤碗，烤箱預熱200度，烤約25分鐘，馬蘇里拉融化稍微上色即可相關(guān)芝士焗飯 芝士 飯 土豆適量，青豆適量，玉米適量，火腿1根，黃油適量，黑胡椒適量 做法 1.青豆，玉米焯水至斷生，黃油隔水讓其融化，芝士切絲備用。 2.土豆去皮切塊，上蒸鍋蒸熟。 3.把蒸熟的土豆放大碗里輾成土豆泥。 4.往土豆泥里加入黃油，鹽，黑椒粉，玉米，青豆，少量牛奶，充分拌勻后裝入烤碗。5.表面撒一層瑪蘇里拉芝士，再撒一層火腿丁。 6.烤箱預熱200度，放中層烤網(wǎng)上，烤15分鐘即可。 小訣竅 1.青豆比玉米要難熟很多倍哈，一定要先下鍋，待青豆快好時放玉米。 2.加牛奶的時候注意量，加一點點就行，不要把土豆泥調(diào)稀了。 相關(guān)焗薯 芝士焗薯泥 薯泥 芝士 紅薯1個（約250g），芝士1片，黃油25g，白糖20g，牛奶30ml，蛋黃1個（刷在表面用） 做法1、紅薯洗凈保留外表水分，用一張廚房紙巾包好，紙巾上面沾點水保持濕潤。 2、包好的紅薯放入微波爐，高火5分鐘熱熟，取出后將紅薯對半切開，用勺子挖出紅薯肉（紅薯表皮邊緣留0.2cm的紅薯肉，不要挖得太薄，記得兩半紅薯皮完整保存） 3、挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥，加入白糖、黃油和切碎的芝士，倒入牛奶拌勻。 4、把拌好的紅薯肉放入紅薯皮內(nèi)，表面可撒一些碎芝士。 5、在裝好的紅薯肉上刷上蛋黃液，放入預熱好的烤箱中，80℃烤大約20分鐘，取出。 相關(guān)芝士 薯 經(jīng)典的牛肉菜做法。 材料 牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量 做法 1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。 2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。 3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)文火燉。 4、燉30分鐘后，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊以及少許醬油。 5、燉到2小時左右，加入適量鹽。 6、再燉30分鐘左右即可上桌。 相關(guān)番茄燉牛腩 番茄 腩 牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克，調(diào)味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml 做法 1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。 2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。 3.鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?4.加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。 5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。 6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。 7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開后小火燉90分鐘。 8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。 9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。 10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。 小訣竅 1.馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。 2.炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉(zhuǎn)成焦糖色了。 燒的太久會有苦味。 3.再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。 4.紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃. 相關(guān)紅燒牛腩 腩 牛腩500克，花椒，蠔油，砂糖，花雕酒，八角，香葉，桂皮，丁香，茴香，草果 做法 1.牛腩洗凈，放鍋里加水煮5分鐘，去血水，切件備用。 2.準備香料。 3.鍋里放油、爆香姜塊、倒入所有香料，炒出香味。 4.倒入牛腩翻炒一會。 5.濺入花雕酒繼續(xù)翻炒。 6.加適量的開水，燜煮至牛腩軟淋，加蠔油、白糖調(diào)味即可。 相關(guān)五香牛腩 五香 腩 牛肚有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。 材料 熟牛肚200克，蒜苗100克，油、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精適量。 做法 1、熟牛肚切絲，蒜苗洗凈切段。 2、起鍋熱油煸炒牛肚片刻。 3、放蒜苗、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精調(diào)味即可。 牛肚500克　　紅辣椒1個　　大蔥1根　　生姜1塊　　大料適量　　原料　　香油6克　　醬油6克　　料酒大匙　　精鹽3克　　白糖3克 做法 1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂； 2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤； 3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。 注意 爽滑脆嫩，濃香可口。牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。 牛肚有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。 材料 牛肚500克，五香粉或鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。 做法 1、牛肚洗凈焯水。 2、鍋內(nèi)加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖放入壓力鍋。 3、壓力鍋冒氣后開小火燜煮15分鐘。 4、關(guān)火后等15分鐘沒壓力時開鍋，取出牛肚即可食用。 5、如果想吃麻辣味的澆上辣油即可。 相關(guān)五香牛肚 五香 牛 （1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，姜絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）淀粉，菜籽油 做法 一、將草魚洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀，放一個干凈的盆內(nèi)備用； 二、將用料中的（2），（3）里的東西全部放入，用量依據(jù)個人口味適量，然后蓋上蓋子腌制5小時左右， 三、取出盆子內(nèi)的姜絲和蔥段，放入一干凈的小碗備用； 四、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好淀粉的魚塊依次放入鍋內(nèi)，炸至兩邊金黃色時，取一干凈的盤子裝入備用； 五、用鍋里的余油將剛才小碗內(nèi)的姜絲和蔥段放入煸至經(jīng)黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快干時關(guān)火，出鍋裝盤即可。 小訣竅 洗魚時在魚身上倒上少量的醋，這樣魚鱗容易去掉，且魚身不滑好洗； 炸魚之前一定要拌入少量的淀粉，這樣就不會粘鍋了。 相關(guān)燒草魚 草魚 草魚，蔥，姜，辣椒，花椒 做法 1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。 2、加工調(diào)料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。 3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚片。鍋開即好。 4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內(nèi)即成。做好了，看看成品吧~ 相關(guān)水煮草魚 水煮 魚 蔥絲少許，姜絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺 做法 1、先把魚用料酒和鹽腌制30分鐘。 2、水開后，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子里的水倒掉。 3、加入蔥姜絲，倒入蒸魚豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續(xù)蒸5分鐘。 4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑后，關(guān)火。 5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然后把步驟（4）澆在上面就ok了。 小訣竅 1、蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。 2、蔥姜絲不要先放。 大頭的草魚半邊，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄，姜，蒜，生抽，番茄醬，芝麻油，陳醋，淀粉，鹽，糖 做法 1.番茄、香菇、洋蔥切絲；姜蒜切片 2.在草魚表面切十字刀，放入生抽、淀粉、鹽、半個雞蛋液拌勻，腌制10分鐘 3.將魚下油鍋，炸成金黃色，撈起瀝油 4.鍋里放少許油，將蔥姜爆香 5.放入番茄，小火炒到出汁 6.放入洋蔥、香菇、青豆，鹽，略炒 7.放一碗清水煮開（多放點） 8.放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開 9.最后水淀粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~ 色紅亮，肉細嫩，味甜酸。 材料 主料：草魚肉500克，番茄醬50克。檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。 做法 選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。 2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。 3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。 相關(guān)茄汁草魚片 茄汁 主料：海鱸魚一條（約2斤） 調(diào)料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽 做法 1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。 2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！ 3、魚煎好后，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。 4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。 小訣竅 原本還應放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。 黑魚。姜。 做法 1、黑魚去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈后，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用； 2、鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底； 3、烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯； 4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調(diào)味； 5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可。 相關(guān)魚湯 湯 主料：黑魚 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。 調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽 做法 1.將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用； 2.魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，黃酒,生抽腌制5分鐘； 3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味； 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味. 4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可. 相關(guān)水煮酸辣黑魚 水煮 主料：韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克； 調(diào)料：韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。 做法 1：先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然后下入以上調(diào)料調(diào)味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。 2：將泡菜湯盛入火鍋內(nèi)擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。 3：將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將腌好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內(nèi)擺好即成。 相關(guān)泡菜黑魚火鍋 火鍋 黑魚 鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發(fā)生。 材料 鯧魚500克，蔥姜、油、鹽、醬油、五香粉、雞精、糖適量。 做法 1、鯧魚整理干凈。 2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，煎魚2分鐘。 3、放醬油、料酒、糖和1碗水小火燜煮10分鐘。 4、放鹽和雞精即可。 武昌魚一條800克左右，蔥絲，姜絲，紅椒絲 做法 1.將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出里面的腥線，注意兩面都有哦 2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右 3.盤子底部撒點蔥段、姜片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲 4.蒸鍋里放適量清水，燒開后將魚放進鍋里蒸7-8分鐘，然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘 5.取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲 6.炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開后均勻地澆在魚身上即可 美味可口的魚類能讓我們吃的營養(yǎng)又健康， 因此在我們的餐桌上離不開魚。而對于湖北人來說， 武昌魚是我們最常吃的魚類一，價格實惠又新鮮。毛澤東有句很有名的詩詞，“才飲長沙水，又食武昌魚”， 也讓它全國聞名。當然不僅僅是因為這， 還因為武昌魚營養(yǎng)豐富，它富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織；還能滋補健胃、補氣血、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效；它里面含有微量元素可以提高人體的免疫力，對增強體質(zhì)很有好處。 武昌魚肉質(zhì)細嫩、柔軟，容易被消化， 且味道鮮美。它的做法多多，紅燒、清蒸。。。都很好吃， 因此非常受大家歡迎。今天會用豆瓣醬來燒，就只僅僅多一味調(diào)味料， 確讓武昌魚增味不少。 要做好這燒魚最關(guān)鍵就是煎魚， 魚皮要煎的焦黃且魚皮不破損。其實這是有小竅門的，鍋底先用姜擦拭一遍， 而魚入鍋前要控干水分；煎魚時不要急于翻動， 要小火慢慢煎，輕輕晃動鍋，當魚能跟著晃動時再翻面。只要掌握了這幾點，對于不經(jīng)常下廚的人來說也能煎出完整的魚皮來。 煸炒出豆瓣醬的香味， 就可以放入煎好的武昌魚， 加水燉煮就行了。經(jīng)過近十分鐘的燉煮， 滿廚房都飄出香味， “豆瓣燒武昌魚”就完成了。做法很家常， 但油亮香濃，味厚鮮醇， 色香味俱全， 吃起來足夠誘惑。 1. 先將魚的上、下表面劃上幾道， 加入鹽、姜片和白酒幫助其入味與去腥； 2. 煎魚時為了避免魚皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍；魚入鍋時要將表面水分吸干； 煎魚不要急于翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面； 3. 我偷懶了， 沒有把魚拿出來， 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬；如果覺得不方便，還是將魚拿出來，煸炒豆瓣醬后再將魚下鍋； 4. 加入適量的生抽和水，加蓋燉煮鳊魚，約五--八分鐘，再加入少量的鹽（豆瓣醬已經(jīng)很咸了）開大火收汁，注意中間將魚翻面一次，也要不停將湯汁澆在魚的表面上，讓魚更入味。 相關(guān)昌魚 豆瓣 魚 主料：海鱸魚一條（約2斤） 調(diào)料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽 做法 1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。 2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！ 3、魚煎好后，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。 4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。 小訣竅 原本還應放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。 已經(jīng)到了無香料不歡的我，不管什么料理就是要有香草及香料，因為那決定你料理更上層樓的王牌。 大茴香的的味道一般比較常出現(xiàn)在泰式料理，一般市場也少有，這道菜如果少了大茴香也沒關(guān)系，可以用香菜或芹菜代替，風味會改變，但是美味不變。 主料銀魚配料蛋清調(diào)料鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油 做法 1．銀魚洗凈，腌制入味。 2．蛋清、淀粉調(diào)勻成糊。 3．加銀魚拌勻。 4．用熱油將魚炸熟裝盤即可。 小訣竅 特點 色澤淡黃，外脆里嫩，滋味鮮香。 提示 銀魚提前腌；掛糊時可加適量花生油。 相關(guān)炸銀魚 軟炸銀魚 軟炸 簡單做菜還不能缺乏營養(yǎng)，蛋羹可以單獨做，也可加肉糜。加了銀魚干，更鮮。懶人自有懶辦法，看看，不喜歡做菜菜，就做個滑嫩的豆腐般的蛋羹，（還是日本豆腐捏）好吃不流汗。 材料 雞蛋一枚，銀魚少許，水，香油 做法 1.雞蛋打入適合的容器，加少許鹽，用手動打蛋器打散。至雞蛋稍變淺黃色。 2.加入和雞蛋液一樣多的冷水，再次打均勻。將洗凈的銀魚干放入蛋液中。 3.蒙上保鮮薄膜，并用牙簽戳上幾個洞。 4.將碗放入有水的鍋中，隔水蒸7--8分鐘。 5.出鍋后滴少許香油，即可。 小訣竅 1.蛋和水一定要一比一，將蛋液打至淡黃色也可。 2.一定要加保鮮薄膜，并扎小眼兒。以防水蒸氣滴入雞蛋中，形成積水。 3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火后蛋羹變老。 4.沒有銀魚可以不放。放入銀魚的話，鹽要少放。 相關(guān)銀魚蛋羹 蛋羹 魚蛋 大蝦 蔥 姜 糖 做法 1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線 2、蔥、姜都切成一寸左右細絲 3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下 4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續(xù)燒，加一點糖，火可以稍微關(guān)小一些 5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最后翻動幾下。 6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦！ 海蝦1斤，姜絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量 做法 1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。 2、姜切絲，備用。 3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。 小訣竅 1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。 2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。 這種蝦的做法最受歡迎，經(jīng)過油爆后的大蝦，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點白糖和水，稍微燜煮2分鐘，蝦身Q彈，湯汁甜美，將之拌飯，一盤蝦連肉帶湯，輕易間就消滅殆盡。 材料 大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量 做法 1.蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用。 2.鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。 小訣竅 1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質(zhì)堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。 2、老抽顏色太深，不建議用。 3、生抽已經(jīng)有咸味，無需放鹽。 4、糖要多放點，下味重點才好吃。 5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。 相關(guān)紅燒大蝦 蝦 桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油 做法 1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用； 2、鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用； 3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒； 4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁； 湯汁濃稠后，加入少許陳醋； 5、起鍋后滴入少許香油。 相關(guān)紅燒桂魚 魚 梅干菜國人無人不曉無人不知，梅菜扣肉就是一道經(jīng)典的江浙傳統(tǒng)菜肴，倍受南北國人的喜愛。 梅干菜最初多為居家自制，晾干菜葉、使其堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇， 但它還有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之別。 成品梅干菜油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。 梅干菜與肉的絕配已經(jīng)定格為百姓的經(jīng)典，昨晚我們一家人在學到一盤新派本幫菜 不要看著魚肉雪白鮮嫩，蘸一點湯汁，已經(jīng)很入味了，濃濃的梅干香，還有肉香的余味。上海人吃剩的梅干菜燒肉，拿來燒桂魚，是新派的本幫菜，好吃，值得推薦。 一、準備食材 1、提前浸泡梅干菜估計2-3小時就可以，我是泡了一夜； 2、豇豆折成段，半個食指長短即可，清洗干凈，沸水焯一下待用； 3、桂魚去肚去鱗處理干凈，身上劃上幾刀待用； 4、五花肉切片，厚度1CM； 二、開煮（先煮肉） 1、 熱鍋下五花肉干鍋翻炒，撒少許鹽，據(jù)說這樣容易把五花肉的肥膘逼出油來； 2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水沒過肉，大火開煮； 3、煮開后，改小火慢燉半小時，倒入豇豆拌勻，繼續(xù)小火燜煮半小時出鍋； 4、把肉和豇豆挑出來盛在盤里，余下的梅干菜留著準備燒魚。 三、梅干菜桂魚 1、魚身上拍少許淀粉、面粉都可以，技術(shù)不過關(guān)的煎魚就用干粉可以保持魚身完好； 2、熱鍋下適量油，將拍好干粉桂魚下鍋，兩面煎一下； 3、將1勺生抽均勻撒在魚身上，再將煮好的梅干菜都倒入鍋內(nèi)； 4、梅干菜剛好覆蓋整魚，再撒兩勺糖，加少許清水，大火開煮； 5、煮開后改小火，記著煮8-10分鐘即可，不然桂魚就老了。 美食的魅力真是美不可言啊，朋友們你們學會了嗎。 標題級別 1

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